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                                健康飲食:調味料挑選有竅門
                                瀏覽次數:    2018-09-21

                                  在烹調時,五花八門的調味料是必不可少的,可你知道什么樣的調味料最好嗎?下面給大家介紹一些常見調味料的辨別方法。

                                  辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應該干燥、松散,呈橘紅色,聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅,或呈艷黃色,辛辣味不強。

                                  花椒選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時,有刺手的干爽感,撥弄時,還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同體積的優質花椒分量很輕,劣質花椒則重一些,有時還會摻雜一些樹梗。

                                  八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

                                  桂皮買干脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質地較粗糙;薄桂皮味淡,皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度,好的桂皮比較干脆;劣質桂皮質地酥松。

                                  小茴香選粒長的。質量好的小茴香,顏色偏土黃色或黃綠色,形狀很像稻谷,粒大并且較長,質地飽滿。劣質小茴香粒比較小,外形干癟。

                                日常飲食調味料需注意 七種情況下不宜使用味精
                                瀏覽次數:    2018-09-21

                                  味精在我們的飲食調味中扮演著較為重要的角色,中國廚師做菜更是少不了味精。但是要怎么吃,怎么吃才健康,你又了解嗎?

                                  家常使用味精要注意:

                                  谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”,食用時,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦點谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

                                  以下七種情況下不宜使用味精:

                                  1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。

                                  2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

                                  3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

                                  4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

                                  5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。

                                  6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合,生成谷氨酸鋅,隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅,

                                  7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入,這樣調味效果好。

                                  注意人群:味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

                                  我們在廚房中大概都會這么做,雞精、味精兩者可以互相取代,那這兩種調味品究竟有什么區別呢?

                                  味精中的主要成分是谷氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什么營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。

                                  餐桌飲食與我們的健康息息相關,味精也好,雞精也罷,都可以放心食用,但都不可過量。

                                御香坊小羊倌產品
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                                “小羊倌”火鍋調味料系列產品有:香辣火鍋湯料、麻辣火鍋湯料、鮮香火鍋湯料、麻辣味清油火鍋底料、鮮香味清油火鍋底料、菌香味清油火鍋底料、鮮香味火鍋蘸料、香辣味火鍋蘸料、清油麻辣底料、酸爽番茄底料、骨湯鮮香底料、山珍菌湯底料等二十多個品種。

                                燒烤醬系列有:香辣燒烤醬、奧爾良燒烤醬、原味燒烤醬、黑椒燒烤醬等。

                                復合調味料系列:香水魚調料、麻辣魚調料、水煮魚調料、酸菜魚調料、麻婆豆腐調料、宮保雞丁調料、魚香肉絲調料、水煮肉片調料、京醬肉絲調料等。

                                 

                                 

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