<thead id="7px7b"></thead>

    <nobr id="7px7b"></nobr><form id="7px7b"></form>

      <dl id="7px7b"><span id="7px7b"></span></dl>

                              <video id="7px7b"></video>
                              <big id="7px7b"></big>
                                您的位置:首頁 > 新聞 > 行業動態
                                行業動態

                                我們到底該吃什么鹽

                                添加時間:2018-09-26 17:28:49   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關閉窗口

                                  在大多數人看來,食鹽只是一個提供咸味的調料;對懂些化學知識的朋友來說,食鹽僅是再簡單不過的“氯化鈉”。然而,就是這樣看似“簡單”的東西,竟讓人們挑花了眼?!渡鼤r報》記者近日走訪了北京兩家超市,共看到41個名稱各異的食鹽產品,有消費者在貨架前徘徊,無從下手。與此同時,有關食鹽的謠言還時不時地冒出來,帶給大家恐慌。

                                  產品多得亂人眼

                                  9月6日,《生命時報》記者來到位于北京市朝陽區長楹天街購物中心的永輝超市??偣?層的調料品貨架上擺放著23個食鹽產品,拋開不同形式、顏色各異的包裝,單看產品的名稱,就讓人摸不著頭腦,比如天然海鹽、茶卡大青鹽、深井巖鹽、調味竹鹽、加碘食鹽、海藻碘食鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽、腌制鹽、研磨餐桌鹽……

                                  記者閱讀包裝發現,這些食鹽主要來自“中鹽”“淮鹽”“福鹽”三大鹽業公司,單價從1.1元到20元不等,包裝上有的突出“加碘”,有的則是“未加碘”,還有的強調“不含抗結劑”。一位女士告訴記者:“看到這么多種食鹽,腦袋是懵的,完全不知道該怎么選,一般就買個價格適中的。”超市一位工作人員表示,低鈉鹽賣得較好。

                                  9月7日,記者又來到位于北京市朝陽區SKP商場的華聯精品超市。8層的貨架上擺放著27個食鹽產品,名稱同樣繁多,比如美國細海鹽、阿爾卑斯山巖鹽、無碘烹飪海鹽等。這里賣的主要是來自法國、新西蘭、意大利等國的進口鹽,價格明顯高了一大塊,單價從17.9元到79元不等。

                                  為了在花樣繁多的產品中找到適合自己的,一位奶奶站在貨架前挑了很久,一一比較,又相繼放下,為難該買哪個。一位超市工作人員走上前來,向老人推薦了一罐法國進口的產品,理由是“這個賣得最好”,可老人問她“好在哪里”,她卻說不出所以然來。工作人員告訴記者:“對普通人來說,吃鹽不就圖個咸味嘛!我覺得,幾塊錢的和幾十塊錢的差不多,但有些顧客很在意是否加了碘或抗結劑。”

                                  記者根據在兩家超市獲得的產品信息做出以下統計:41個食鹽產品(去除重疊品種)中,25個為國產,16個是進口。其中19個加了碘,主要有碘酸鉀(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化鉀(占比5%);21個添加了抗結劑,主要是亞鐵氰化鉀(占比57%)、亞鐵氰化鈉(占比23%)、檸檬酸鐵銨(占比10%)、硅酸鈣(占比10%)。

                                  為方便比較價格,記者根據產品標價和凈含量,算出每百克食鹽價格,最便宜的是“淮鹽精制食用鹽”,每百克售價0.4元;最貴的是法國進口的“鯨魚牌地中海海鹽”,每百克售價高達48.7元。如將每百克價格劃分為5個區間,4元以上占比最高,達到34%,3~4元占比12%,2~3元占比12%,1~2元占比15%,0~1元占比27%。

                                  國外食鹽更雜亂

                                  國內的食鹽種類相比國外還不算多。在鄰國日本,食鹽主要有藻鹽、海鹽、巖鹽、湖鹽、昆布鹽、碳酸鹽等。由于四面環海,藻鹽產量豐富,它含有天然碘,十分受消費者喜愛。日本人通常會根據不同菜肴選用不同的鹽,而藻鹽屬于“萬能鹽”,幾乎所有料理都能用到。在購物網站上,含有多種礦物質的巖鹽銷量最好,一般為進口貨,被視為高檔鹽。最常見的巖鹽是“喜馬拉雅巖鹽”,價格不菲,每千克1080日元(1日元約合人民幣0.06元),而同等重量的普通食鹽售價僅312日元。此外,許多商家為了提高價格或博人眼球,紛紛推出花樣鹽,例如混合了水果、香料等的柚子鹽、胡椒鹽、迷迭香鹽、蒜鹽等;一款名為“好吃鹽”的產品,300克售價3000日元,其實只不過是經特殊加工的天然海鹽而已。

                                  在美國,除了海鹽、巖鹽和低鈉鹽等常見品種外,還有花樣繁多、有特定用途的食鹽,如專門用來做冰淇淋的鹽;適合猶太人飲食習慣,能更好地洗凈肉中血的猶太鹽;添加了百里香、甘草等多種香料的風味鹽;用來碳烤食物的煙熏鹽;被譽為世界上最天然礦物鹽的喜馬拉雅玫瑰鹽……當然,這些鹽的價格比普通食鹽高很多。與國內不同的是,美國的加碘鹽并不多,這可能與美國人飲食結構多樣,不缺碘有關。碘鹽的主要消費人群是孕婦和缺碘者。此外,部分鹽比較精細,易結塊,所以會添加抗結劑硅酸鈣,但不少網友表示不愿購買這種鹽。

                                  歐洲食鹽主要分三類:一是普通食鹽;二是美食鹽,如印度粉紅鹽、喜馬拉雅鹽、意大利鹽、夏威夷鹽、火山鹽、煙熏鹽等;三是添加了某些成分的特種鹽。如果按照來源區分,有海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽等。食鹽主要成分為氯化鈉,此外還可能含有鈣、鎂,甚至微量的銅、鉛、錫等有害物質,一些海水鹽還被指出微塑料含量較高。中世紀時,鹽在歐洲被喻為白金,價格昂貴。如今,每千克食鹽只需0.3歐元(1歐元約合人民幣8元),但特種鹽價格高出很多,每千克可達40歐元。德國聯邦消費者保護中心營養專家布倫德爾表示,目前尚無研究能夠證明特種鹽具有促進健康的作用。即使在食鹽中添加某些特殊成分,最多只占3%,能真正起效的不多。

                                  花樣名稱的背后

                                  食鹽產品如此豐富,叫法多樣,其實質究竟是什么呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,根據原料來源,食鹽主要分為四大類:海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽(礦鹽)。海鹽是將海水引入鹽田,經過日曬、蒸發、結晶而成;湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽,或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成;井鹽是采用地下天然鹵水曬制而成;曾經的海水因地質運動變成陸地上的咸水,經過長期蒸發,含鹽物質結晶形成巖石狀礦層,這就是巖鹽,它深埋于地下100~3000米處,需經過鉆井、注水溶解、抽取加工才能制成。這些食鹽原料經過以下不同處理,便會成為不同種類和叫法的產品。

                                  根據是否純化處理,可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理,成為雜質少、顆粒小的細鹽,也稱“精制鹽”;未經純化的便是雜質多、顆粒大的粗鹽。所謂的“雜質”主要是礦物質,也正因此,粗鹽比細鹽含更多的鎂、鉀、鈣等。不過,這些礦物質可從飲食中獲得,靠吃粗鹽補充,既無必要也沒多少效果。例如,市場上流行的“玫瑰鹽”屬于粗鹽,是巖鹽未經純化而來,顆粒較大,因保留了鐵元素等礦物質而呈粉紅色。

                                  根據是否加碘,可分為碘鹽和無碘鹽。我國多數地區飲用水中碘含量較低,一度導致甲狀腺腫(俗稱“大脖子病”)等碘缺乏病高發。為積極防治,我國于1995年采取食鹽加碘措施,人為添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘,碘含量一般為21~33毫克/千克,適合絕大多數人食用。其中海藻碘是以海藻為原料加工制成的新一代碘補充劑,吸收率比碘酸鉀、碘化鉀更好。甲狀腺功能亢進和部分甲狀腺癌患者,則需要根據醫囑吃無碘鹽。

                                  根據是否加氯化鉀,可分為低鈉鹽和普通鹽。鈉攝入過多可導致血壓升高,而保證鉀的充足利于預防高血壓、保護心腦血管,于是“低鈉鹽”應運而生。普通細鹽的氯化鈉含量一般不小于97%,低鈉鹽僅含70%~90%的氯化鈉,其他10%~30%為氯化鉀,特別適合“口重”的健康中老年人和高血壓高危人群食用。有人擔心,低鈉鹽的味道不如普通鹽,其實氯化鉀也有咸味,兩種鹽相差不多,可按正常放鹽量使用,千萬不可多加,否則鈉沒減下來,又多吃了氯化鉀,不利于健康。

                                  根據是否加調味成分,可分為調味鹽和非調味鹽。調味鹽是指在食鹽中添加動植物調味成分的產品,比如“鮮味菇鹽”就是添加了“菌菇液態調味料”。大家熟悉的花椒鹽、辣椒鹽、芝麻鹽也屬此類,它們能發揮獨特的調味作用,適合制作特色菜肴。

                                  別因謠言影響選擇

                                  在食鹽的選擇上,消費者除了受花樣困擾外,還可能受很多謠言影響做出錯誤選擇。

                                  謠言1:加碘鹽導致甲狀腺疾病高發。近日,中國醫科大學內分泌研究所針對全國31省/自治區、近8萬人的研究發現,與碘缺乏相關的甲狀腺腫患病率,由1999年的5.02%下降到2017年的1.17%,這是全民加碘政策的成果。另外,臨床甲亢和甲減、自身免疫性甲狀腺炎等疾病患病率并未明顯增加,但甲狀腺結節患病率從1999年的2.73%攀升至2017年的20.43%。研究人員分析發現,碘缺乏才是甲狀腺結節的危險因素,甲狀腺結節患病率增高可能與篩查機會增加有關。消費者應理性對待碘鹽,尤其是孕婦、哺乳母親這些碘需求量更高的人,如不常吃海產品,日常攝入碘鹽才是明智之舉,否則可能給孩子的智力發育帶來難以彌補的影響。

                                  謠言2:吃低鈉鹽會患高鉀血癥。范志紅表示,低鈉鹽一般含25%左右的氯化鉀,按每天6克鹽的推薦量,約攝入1500毫克氯化鉀,其中約含800毫克鉀元素?!吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量》指出,健康人每天鉀適宜攝入量為2000毫克,想要預防慢性病應提高到3600毫克。800毫克鉀與之相差甚遠,完全不用擔心高鉀問題??赡苡腥藭f,國人普遍吃鹽過量,平均烹調鹽攝入量多達10.5克。范志紅解釋說,這10.5克鹽不僅包括食鹽,還有醬油、雞精、豆豉等調味品里的鹽,其原料并非低鈉鹽;餐館、食堂一般也不使用低鈉鹽。餐桌上幾乎所有食物都含鉀,其中果蔬是大戶,比如500克大白菜中鉀含量超過600毫克。對腎功能正常的人來說,身體有很強的排鉀能力,即使鉀攝入量多了,也會很快隨尿液排出。高鉀血癥多由腎功能不全引起,這類患者的飲食往往需要在醫生指導下嚴格控制。

                                  謠言3:食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀有劇毒。由于“氰化鉀”有劇毒,所以很多人看到“亞鐵氰化鉀”時,心里也有陰影。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心表示,亞鐵氰化鉀是用來避免鹽吸潮結塊的。一般來說,細鹽容易結塊,往往添加抗結劑,大顆粒的鹽則不用添加。從分子層面看,亞鐵氰化鉀的氰根和亞鐵離子緊密結合,在水中和動物體內,哪怕經過高溫油炸、爆炒,都不會分解出氰根。動物實驗中,亞鐵氰化鉀的口服劑量即使達到25毫克/千克體重時,動物也沒出現不良反應。國際食品添加劑聯合專家委員會在制定安全標準時,將其安全上限定為0.025毫克/千克體重,即一位70千克的人,只要每天吃少于1.75毫克就是安全的。我國允許每千克食鹽添加10毫克亞鐵氰化鉀,即便是口味極重、每天要吃20克鹽的人,最多攝入0.2毫克,距離“安全上限”非常遙遠。

                                  常見的抗結劑還有檸檬酸鐵銨、硅酸鈣和二氧化硅。二氧化硅和硅酸鈣不溶于水,我國要求食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%,而要達到理想抗結效果,兩者添加量至少要達到0.3%,因此它們不如亞鐵氰化鉀常用。檸檬酸鐵銨的抗結效果不如亞鐵氰化鉀,且添加它的食鹽會呈淡黃色,不如雪白的鹽受歡迎。

                                  吃鹽最重要的是限量

                                  很多消費者只知道“食鹽”這個大概念,并不清楚還有那么多劃分,所以一看到包裝上的名稱,便以為是新產品。一些進口鹽由于價格較高,也被消費者認為是“高檔貨”,甚至迷信其保健價值。在了解以上食鹽的種種知識后,消費者便可“心中有數”,進口鹽也好,國產鹽也罷,營養價值差別不大,和價格也沒關系,無需追捧“高檔”。

                                  建議按烹調需求購鹽。顆粒大的食鹽,尤其是粗鹽,適宜腌制食物,不僅風味好,還利于鹽緩慢溶出和滲入。但日常做菜時,顆粒大的鹽溶解慢,在達到同樣咸度時,加入量較多,不利于控制血壓,反而是顆粒小的鹽容易分散均勻,比較適合。需要注意的是,鹽的主要作用是提供咸味,不管什么鹽都需限量。對健康人群而言,若每天只吃6克鹽,無論是碘鹽還是低鈉鹽,都不會帶來麻煩。如果吃得太多,每天達到十幾克甚至二十幾克,即使是所謂的“高檔鹽”,照樣會有害處,吃出高血壓、中風和骨質疏松。


                                回頂部

                                  <thead id="7px7b"></thead>

                                  <nobr id="7px7b"></nobr><form id="7px7b"></form>

                                    <dl id="7px7b"><span id="7px7b"></span></dl>

                                                            <video id="7px7b"></video>
                                                            <big id="7px7b"></big>
                                                              嘟嘟嘟影院手机在线观看动漫_国产v亚洲v欧美v专区_亚洲永久精品ww47_印度xxxxbbbb视频